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ゼラチンシートから封筒への転化率の説明
ゼラチンは、パンナコッタやゼリーなどのデザートから、テリーヌやアスピックなどの風味豊かな料理まで、さまざまなレシピで使用される一般的な材料です。ゼラチンは、シートと粉末封筒の 2 つの主な形状で入手できます。ほとんどのレシピでは両方の形式を互換的に使用できますが、適切な量を確実に使用するには、ゼラチン シートと封筒の変換率を理解することが重要です。
ゼラチン シートはリーフゼラチンとも呼ばれ、薄い半透明のシートで、次の材料で作られています。動物性コラーゲンを乾燥させたもの。通常、特定の枚数のシートが入ったパッケージで販売されており、各シートの重さは約 2 グラムです。ゼラチンシートは、品質が安定しており使いやすいため、多くのシェフに好まれています。
一方、ゼラチン封筒は、粉末ゼラチンを加工して個別の封筒に包装したものです。各封筒には通常、約 7 グラムの粉末ゼラチンが含まれています。粉末ゼラチンの方が広く入手可能で、ほとんどの食料品店で簡単に見つけることができますが、一部のシェフは、その優れた食感と透明度からゼラチン シートを好みます。
ゼラチン シートと封筒を交換する場合、一般的な経験則は、ゼラチン シート 1 枚です。ゼラチンの量は、粉ゼラチン小さじ約1杯に相当します。これは、レシピでゼラチン 3 枚が必要な場合、小さじ 3 杯の粉末ゼラチンで代用できることを意味します。
ただし、変換率は使用するゼラチンのブランドや種類によって若干異なる場合があることに注意することが重要です。ほとんどのレシピで 1:1 の比率を使用することを推奨するシェフもいますが、ゼラチン シートと同じレベルのゲル化強度を達成するために、わずかに高い比率の粉末ゼラチンを使用することを推奨するシェフもいます。
特定のブランドのゼラチンの正確な変換率を決定するには、パッケージの説明書を参照するか、料理本や料理に関する Web サイトなどの信頼できる情報源を参照するのが最善です。さらに、一部のゼラチン メーカーは、ユーザーが封筒付きのゼラチン シートを正確に測定して代用できるように、Web サイトで換算表を提供しています。
一般に、レシピでゼラチンを使用する前に、ゼラチンのゲル化強度をテストすることをお勧めします。これを行うには、ゼラチンを少量の液体に溶かし、固まらせるだけです。ゼラチンが希望の粘稠度に固まったら、レシピでの使用に進むことができます。そうでない場合は、使用するゼラチンの量を調整するか、別のブランドまたは種類のゼラチンの使用を検討する必要があります。
結論として、レシピでゼラチンをうまく使用するには、ゼラチン シートと封筒の間の変換率を理解することが不可欠です。 1 枚の粉ゼラチンは小さじ 1 杯の粉ゼラチンに相当するという一般的なルールに従うことで、ある形態のゼラチンを別の形態のゼラチンに簡単に置き換えることができます。ただし、変換を行う際には、ブランド、タイプ、ゲル化強度などの要素を考慮することが重要です。少し練習して実験すれば、お気に入りのレシピでゼラチンを自信を持って使用でき、素晴らしい結果が得られます。
ゼラチンシートと封筒のコストと利便性の比較
ゼラチンは、パンナコッタやゼリーなどのデザートから、テリーヌやアスピックなどの風味豊かな料理まで、さまざまなレシピで一般的に使用される多用途の材料です。料理やお菓子作りにゼラチンを使用する場合、ゼラチンシートとゼラチン封筒の 2 つの異なる形式に遭遇することがあります。どちらの形式にもそれぞれ長所と短所があるため、どちらを使用するかを決定する前に、その違いを理解することが重要です。
葉ゼラチンとしても知られるゼラチン シートは、乾燥した動物性コラーゲンから作られた薄い半透明のシートです。通常、特定の枚数のシートが入ったパッケージで販売されており、各シートの重さは約 2 グラムです。ゼラチンシートは扱いやすく、最終製品に一貫した食感と透明感を与えるため、多くのプロのシェフやパン屋に好まれています。ただし、ゼラチン シートはゼラチン封筒よりも高価になる可能性があり、すべての食料品店で簡単に入手できるわけではありません。
一方、ゼラチン封筒は、粉ゼラチンとも呼ばれ、粒状のゼラチンを粉末状に加工したものです。ゼラチンの封筒は食料品店でよく売られており、多くの場合ゼラチン シートよりも安価です。ただし、ゼラチン封筒を使用する場合は、レシピにゼラチンを加える前に水で適切にゼラチンを膨らませる必要があるため、ゼラチンシートを使用するよりも少し難しい場合があります。さらに、ゼラチンの封筒は、ゼラチン シートと同じレベルの透明度や質感が得られない場合があります。
多くの家庭料理人やパン屋が抱くよくある質問の 1 つは、シート 1 枚にゼラチンの封筒が何枚相当するかということです。この質問に対する答えは、使用しているゼラチンのブランドと種類によって異なります。一般に、板ゼラチン1枚は粉ゼラチン小さじ1杯程度に相当します。これは、レシピでゼラチン シート 1 枚が必要な場合、小さじ 1 杯の粉末ゼラチンで代用できることを意味します。
ゼラチン シートと封筒のコストと利便性を比較するときは、どのくらいの頻度でゼラチンを使用するかを考慮することが重要です。あなたの料理とパン作り。ゼラチンを時々しか使用しない場合は、ゼラチンシートよりも安価で保存期限が長いため、ゼラチン封筒を購入する方が費用対効果が高い場合があります。ただし、レシピでゼラチンを頻繁に使用し、プロ品質の結果を達成したい場合は、追加コストをかけてゼラチン シートに投資する価値があるかもしれません。
結論として、ゼラチン シートとゼラチン封筒にはそれぞれ長所と短所があります。コストと利便性になります。最終的に、この 2 つのどちらを選択するかは、個人の好みと、料理やベーキングでゼラチンを使用する頻度によって決まります。ゼラチンシートと封筒のどちらを使用する場合でも、レシピで望ましい結果が得られるように、パッケージの指示に注意深く従うことが重要です。
ゼラチンシートと封筒を使い分けるレシピやコツを紹介
ゼラチンは、デザートから風味豊かな料理まで、さまざまなレシピに一般的に使用される多用途の材料です。シートと封筒の 2 つの主な形式で入手できます。ゼラチンシートはゼラチンから作られた薄い半透明のシートで、通常プロのキッチンで使用されます。一方、ゼラチン封筒は家庭のキッチンでよく見られる粉末ゼラチンです。
| アイテム | 単位 | 指標の要件 | 試験結果 | |
| 感覚要件 | / | ライトイエロー/イエロー | ライトイエロー | |
| / | 固体 | 固体粒子 | ||
| / | 嫌な臭いがしない | 嫌な臭いがしない | ||
| PH | / | 3.5-7.5 | 5.8 | |
| 粘度 | Map\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\·s | 2\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\≥ | 3.8 | |
| 水分量 | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\≤14.0 | 8.9 | |
| 灰分 | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\≤2.0 | 0.8 | |
| 結露の強さ | ブルームg | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\≥50 | 182 | |
| 光透過率 | % | 波長450nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\≥30波長620nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥50 | 波長450nm:73波長620nm:91 | |
レシピでゼラチンを使用するときに生じる一般的な質問の 1 つは、1 シートに相当するゼラチンの封筒の数は何枚かということです。この質問に対する答えは、使用しているゼラチンのブランドと種類によって異なります。ただし、一般的な経験則として、ゼラチン シート 1 枚は粉末ゼラチンの封筒約 1 枚に相当します。
レシピでゼラチン シートをゼラチン封筒の代わりに使用する場合、2 つのゼラチンの形態には若干の違いがあることに留意することが重要です。異なるプロパティ。ゼラチンシートは通常、粉末ゼラチンよりも柔らかくて柔軟性があるため、最終的な料理の食感に影響を与える可能性があります。レシピが意図したとおりになるようにするには、レシピに記載されている指示に従い、ある形態のゼラチンを別の形態で代用するときに必要な調整を行うことが重要です。
粉末を必要とするレシピでゼラチン シートを使用している場合ゼラチンを使用する場合は、使用する前にゼラチンシートをブルームする必要があります。ゼラチンシートをブルームにするには、冷水の入ったボウルにゼラチンシートを約5分間入れ、柔らかくしなやかになるまで置きます。シートゼラチンが膨らんだら、粉ゼラチンと同じようにレシピに使用できます。
レシピでゼラチンを使用する場合、ゼラチンは室温で固まり、体温くらいで溶けます。これは、ゼラチンベースの料理を適切に固めるためには冷蔵庫で冷やす必要があることを意味します。また、ゼラチンのゲル化特性が損なわれる可能性があるため、ゼラチンを煮沸しないでください。
結論として、ゼラチンをレシピで使用する場合は、ゼラチンシートと封筒の違いと、一方を他方に適切に置き換える方法を理解することが重要です。レシピに記載されている指示に従い、必要な調整を行うことで、ゼラチンベースの料理を毎回完璧に仕上げることができます。ゼラチンシートを使用するか封筒を使用するかにかかわらず、さまざまな形のゼラチンを試してみることで、料理やお菓子作りのレパートリーに新たな次元を加えることができます。